¿Qué es lo primero que te viene a la mente cuando piensas en queso español? Tal vez el sabor rico y cremoso de Manchego o la nota dulce y afrutada de Mahón. Pero también deberías considerar otras cepas además de estos «sospechosos habituales» para descubrir una rica oferta.

España es apodada el «país de los 200 quesos». El queso blando español en particular tiene una gran demanda en la actualidad y ya ha recibido premios internacionales. Muchas variedades están protegidas, su denominación de origen no puede utilizarse para productos lácteos de imitación.

Ya sea en el fértil norte o en el soleado sur: el queso español se produce tanto de forma tradicional como innovadora. ¿Qué lugares de España debes visitar para descubrir y degustar la gran variedad de quesos?

“Asturias es sin duda la región con mayor diversidad y tradición”, afirma Enric Canut, ingeniero agrónomo, amante del queso y nutricionista de ARDAI, asociación de queseros con sede en Barcelona. Fundó queserías artesanales regentadas por jóvenes y ofreciendo una gran variedad de quesos. los quesos.»

Puede que estos rincones del país sean los bastiones del queso en España, pero otros rincones también tienen algo que ofrecer en este sentido.

“El queso español de cabra y oveja tiene un gran futuro en el contexto europeo”, afirma José Luis Martín, de la quesería Qava en Madrid Quesos con Mayor Sabor”, afirma.

Ya sea queso azul o variedades más blandas, ¿qué quesos blandos españoles debería buscar?

Asturias y el Parque Natural de los Picos de Europa

Las frondosas dehesas del noroeste de España están destinadas a la producción de queso. Aquí pastan cabras, ovejas y vacas, y el queso asturiano también es un reflejo del paisaje.

El Parque Natural de los Picos de Europa se encuentra en el corazón de la producción de queso asturiano. Canut llama al área el «Parque Nacional del Queso», que es mejor conocido por su moho azul. Se encuentra aquí en una amplia variedad de formas. Esto incluye Cabrales, que se elabora con leche sin tratar. Ya sea leche de vaca o una mezcla de leche de cabra. o Leche de Oveja Cabrales es sabroso y fuerte, pero aquellos que prefieren un queso más suave deben buscar otra variedad.

Se cuestiona entonces el Queso de Afuega’l pitu, aunque el solo nombre también indica su picante. En asturiano, Afuega’l pitu significa «tapar la garganta», indicando un sabor fuerte. El queso, elaborado con leche de vaca, cambia de sabor a medida que envejece. Hay siete sabores diferentes «Todo depende de los ingredientes que se agreguen y del tiempo que tarde en madurar. La forma del Queso de Afuega’l pitu tampoco es siempre la misma. A veces parece bolsitas, a veces tiene la forma de mitra de obispo. Se salpica, el queso toma un color rojizo.

Otra pregunta importante es: ¿Qué bebes con queso español? “Desde hace más de 30 años, recomiendo vino blanco para la mayoría de los quesos: vinos jóvenes, secos y afrutados, explica Canut. Soy un apasionado del cava crudo muy refrescante, que ha envejecido mucho en botella”.

El jerez también es muy adecuado para disfrutarlo con queso: la bebida siempre se puede adaptar con precisión al tipo de queso que se va a comer.

Cataluña: queserías jóvenes en pleno apogeo

La elaboración de queso se practica en Asturias desde hace siglos, mientras que Cataluña es relativamente nueva en este sentido. En los años 80 se redescubrió el casi extinto queso de cabra de la Garrotxa. Jóvenes queserías y ganaderías de cabras se han unido para sacar a la Garrotxa del bosque.

También hay que mencionar el dulce Queso del Montsec. Procede de la comarca montañosa del Montsec al borde de los Pirineos. Mató es un queso que se sirve como postre en Cataluña, coronado con miel. ¿O qué tal el queso Tupí? Madura en tarros pequeños, utilizando leche de vaca o de oveja. Este queso también es conocido principalmente en los Pirineos.

Extremadura, en el oeste de España, también tiene algunos quesos que vale la pena probar: estos incluyen la Torta del Casar y el Queso de la Serena, ambos elaborados con leche de vaca.

También tienen buena reputación los quesos de cabra de Canarias, como el Montesdeoca, que procede de Tenerife. Menorca es conocida por el Mahón, que es blando o duro según su madurez.

Sea cual sea el queso que prefieras, Martín te aconseja que busques la siguiente textura: cremoso, de sabor redondo, de grano fino y que se deshaga en la boca.

Y eso debe ir acompañado de un sabor agradable, equilibrado y persistente”, dice.