Las almendras y el azúcar son los ingredientes principales de dos deliciosos dulces españoles: Turrón y mazapán. Tradicionalmente, se comen durante las vacaciones de Navidad, pero cada vez más se comen durante todo el año.

Caramelos hechos de almendras y azúcar

El sur de la Comunidad Valenciana es la cuna del famoso Turrones, la zona con Indicación Geográfica Protegida (IGP) «Jijona» y «Turrón de Alicante»Allí, en el siglo VIII, los moros plantaron, entre otras cosas, almendros.

Los ingredientes de estos dos tipos de turrón son los mismos, la diferencia está en la elaboración, según explica Ana Picó Filliol, directora comercial de Vamos Picoha explicado: «El turrón de Alicante es una mezcla de azúcar transformado en caramelo blanco con almendras tostadas, su textura es crujiente y dura y las almendras están enteras. La de Jijona es blanda en lugar de dura, se ve muy diferente porque es de color marrón, las almendras se trituran y se mezclan con su grasa y azúcar caramelizada. Podemos decir que es una evolución que contiene los mismos ingredientes que los de Alicante, pero procesados ​​un paso más allá. Este es el secreto del Turrón de Jijona y de la gente de Jijona, porque se necesita mano muy hábil y años de conocimiento para elaborar a la perfección el Turrón de Jijona.”

Ingredientes de calidad y nuevas recetas creativas

Las variedades de almendras españolas son de una calidad excepcional: además de su alto contenido en oligoelementos, minerales y vitaminas, tienen un alto contenido en aceite, lo que las hace suaves y jugosas y les confiere un sabor más intenso. .

La variedad Marcona, de cáscara dura y forma aplanada, está considerada como una de las mejores almendras del mundo: «La almendra marcona se distingue de las demás principalmente por su forma redonda y ligeramente acorazonada»Picó Filliol cuenta orgulloso a euronews. “Es nuestra variedad que viene de aquí de Jijona”.

La miel es otro ingrediente de la receta. Con 320 variedades, entre las que se encuentran el romero, el tomillo y el azahar, España es el mayor productor de la UE.

El turrón es patrimonio culinario de la cocina árabe en España, se elabora en Jijona con la misma receta y los mismos criterios de calidad desde hace cinco siglos. Y se puede disfrutar de cualquier forma en este pequeño pueblo en las colinas detrás de Alicante.

El turrón es un caramelo. Hay cocineros a los que les gusta experimentar y son muy inventivos. Como Amelia Ripoll y su hermana Ema en su restaurante de 21 años en Jijona. Allí juegan con la variedad gustativa del turrón. Para deleite de sus clientes, como nos cuenta Ema: “La gente que viene de fuera se sorprende especialmente cuando encuentra turrón en platos salados. Esto nos diferencia de los demás porque usamos turrón en platos salados durante todo el año”dijo el dueño de La Entrepa.

Las dos hermanas confirman que el «Turrón de Jijona» es fácil de trabajar cuando hace calor, por lo que les divierte seguir inventando cosas nuevas, según cuenta Amelia: “Además del arroz cremoso de carrillera y el turrón de Jijona, tenemos la ‘esfera’, una croqueta de turrón, y el ‘pastisset’, una bola de bacalao con un trocito de yema de turrón en el centro. El turrón también es un producto que puede ser utilizado en postres, ensaladas, guisos, etc.”

Toledo y su tradicional mazapán

En Castilla-La Mancha, al sur de la capital madrileña, existe otro dulce tradicional: el exquisito mazapán, amparado por la IGP «Mazapanes de Toledo».

Nuevamente, las almendras son el ingrediente principal, junto con la miel y el azúcar. Pero este mazapán no se parece a ningún otro, como nos cuenta Ana de Mesa Gárate, directora de producción de Santo Toméha explicado: “El mazapán de Toledo está elaborado 100% con almendras dulces. Esta es la primera diferencia: en Alemania, Italia y Francia, las almendras dulces se mezclan con almendras amargas. La segunda diferencia es que el mazapán se hornea a una temperatura muy alta, pero solo se hornea muy brevemente. También lo cocinamos sobre tablas de madera, de modo que la parte superior reciba el calor intenso mientras que la parte inferior se mantiene fresca y cruda. Todo el proceso de producción dura tres días.

Este mazapán está compuesto por un 57% de almendras, un 40% de azúcar y un 3% de miel. «De esto se hace la masa de mazapán, el producto tradicional», explica de Mesa Garate. «Puedes refinar el mazapán crudo con huevos, chocolate, mermelada de calabaza y yema de huevo confitada».

Arraigados en la dieta mediterránea, los ingredientes hacen del mazapán un alimento saludable y energético que complementa bien un estilo de vida activo. Pero también es una delicia, ya sea en Navidad o en cualquier otra época del año.