La mayoría de la gente debería saber que el ajo no solo sabe bien, sino que también tiene beneficios para la salud, además de la defensa contra los vampiros. Fuera de la ficción, se dice que la especia y la medicina herbaria tienen efectos francamente bíblicos. Pero, ¿qué pasa con el bombo de Knobi? ¿Qué beneficios son realidad y cuáles son ficción?

¿Dónde está el país del ajo?

El ajo que conocemos y amamos pertenece a la familia de los puerros y es originario de Asia Central. Hoy, sin embargo, goza de gran popularidad en todo el mundo y en todas las cocinas. El inusual «bulbo» de la planta de ajo, que se divide en varios dientes separados, es particularmente llamativo. ¡Conveniente si la receta no requiere un tubérculo entero! El área de cultivo más grande es, con mucho, la República Popular China con más de 20 millones de toneladas por año. India sigue en segundo lugar por delante de Bangladesh y Egipto. Las principales regiones productoras europeas son España y Ucrania, que también llegaron al top 10 con varios cientos de miles de toneladas cada una. Sin embargo, aquí no encontrarás la Grecia amante del ajo. Cualquiera que haya estado alguna vez en el área metropolitana de Nuremberg puede haber oído hablar de la «tierra del ajo». De hecho, la franja de tierra entre Nuremberg y Fürth toma su nombre de la horticultura predominante, que comenzó aquí a principios de la Edad Media y continúa hasta el día de hoy.

Knobi mog yo

El ajo goza de gran popularidad en las cocinas nacionales de todo el mundo y es el protagonista de platos enteros. No importa si es italiano «spaghetti aglio e olio», español «gambas al ajillo» o griego tzatziki. Si te gusta especialmente fino, puedes utilizar ajo negro. Los clavos obtienen su color inusual de la fermentación y tienen un sabor casi dulce. El ajo «verde», como se llama en España a los brotes de ajo, tampoco es muy común. Los pequeños brotes verdes se ven casi como frijoles y se caracterizan por un sabor más suave que sus contrapartes adultas. También en las cocinas asiáticas, el ajo es uno de los alimentos básicos de muchos platos y, en términos de sabor, es razón suficiente para su triunfo mundial, y todo esto a pesar de su olor penetrante. No en vano, muchos clientes siguen estando en contra de la salsa de ajo a la hora de comprar un doner kebab, pues el placer del sabroso tubérculo suele perdurar horas después. Además de la goma de mascar, los remedios caseros como el jengibre o el jugo de limón también deberían ayudar. Si el olor a ajo aún se «pega» a sus manos después de cocinar, puede usar jabón de acero inoxidable o café molido.

De los dedos de los pies al corazón

Incluso si los chistes malos son obvios: se dice que los soldados romanos usaban el ajo como remedio para el pie de atleta. En los casi 2.000 años transcurridos desde las campañas romanas, hemos descubierto muchos otros efectos secundarios positivos del tubérculo, por lo que todavía se considera una planta medicinal además de potenciador del sabor. La palabra mágica para muchos efectos atribuidos al ajo es «alicina». La sustancia similar al azufre inhibe el crecimiento de bacterias y puede protegerse de los hongos. Sin embargo, el ajo no solo tiene un efecto antibacteriano: debido a sus ingredientes, se ha utilizado durante siglos contra toda una gama de dolencias, desde dificultades respiratorias hasta trastornos digestivos. Además del efecto positivo sobre los vasos sanguíneos, también se dice que el ajo tiene un efecto afrodisíaco desde la Edad Media. Sin embargo, se debe tener precaución con el ajo crudo: hasta cinco gramos son inofensivos para la mayoría de las personas, pero cualquier cantidad superior puede provocar mareos y una caída de la presión arterial, también conocida como resaca de madera de ajo. Sin embargo, el ajo hervido o frito también se considera inofensivo en grandes cantidades.

Lucas Golpea / RNRed

fuentes de imagen:
unsplash.com |
brezo barnes