Hay un espíritu de optimismo en el mundo del vino espumoso español. “La calidad, el origen y la sostenibilidad tienen prioridad absoluta para nosotros sobre la cantidad”, dice Xavier Gramona de la bodega del mismo nombre en Sant Sadurní d’Anoia, el bastión de los vinos espumosos españoles. Tradicionalmente, ahora gestionada íntegramente en biodinámica, la bodega ha sido durante décadas una de las más reconocidas productoras de vinos espumosos de gran calidad y gran potencial de envejecimiento.

pide mas calidad

Desde que Gramona y otras cinco bodegas abandonaran la DO Cava (Denominación de Origen Cava) bajo la nueva marca Corpinnat en enero de 2019, ha habido un gran revuelo. Porque renegados como Gramona y Recaredo están entre los productores de vino espumoso de fama mundial. Los estándares de calidad del Consejo Regulador del Cava no les alcanzaban.

Reglas estrictas

Corpinnat ahora ha impuesto sus propias reglas estrictas de garantía de calidad. Además de la producción, también hay un componente social, como los precios mínimos para los proveedores de uva. Su objetivo: un vino espumoso del Penedès de alta calidad en cultivo ecológico con variedades de uva tradicionales de la región como Xarel·lo, Macabeo y Parellada; los tiempos mínimos de guarda de los vinos espumosos en fermentación tradicional en botella oscilan entre 18 y 60 meses. El nuevo grupo también incluye la bodega Torelló, que ahora está dirigida por los hermanos Paco y Toni de la Rosa Torelló. Aquí, también, el foco está en una tradición cargada de historia que incluso se remonta al año 1395 y representa vinos espumosos de alta calidad que se han almacenado durante mucho tiempo.

cantidad en lugar de calidad

Los ponentes de Corpinnat Xavier Gramona y Ton Mata de la bodega Recaredo se quejan de la creciente influencia de grandes productores como Freixenet, Codorníu o García Carrión, que tienden a apostar por la cantidad más que por la calidad.

Más que productos a granel

Estas marcas de consumo representan más del 90% de la producción con aproximadamente 220 millones de botellas. Según los productores de calidad, son los responsables del problema de imagen del cava, ya que en muchos países europeos se venden en supermercados a precios ventajosos. Nuestra cata demuestra que el cava puede ser mucho más que estos productos de producción masiva. La región tiene una larga tradición. Desde finales del siglo XIX, los vinos espumosos se almacenaban allí en las llamadas «cavas», las bodegas. En 1972 se crea la denominación DO Cava. Los cuatro niveles de calidad -Cava, Reserva, Gran Reserva y Cava De Paraje Calificado (Lagencava)- se caracterizan por diferentes tiempos de guarda que van de los nueve a los 36 meses.

influencia negativa

Casi el 98% de la producción proviene del Penedès, al oeste de Barcelona. El resto se distribuye entre otras regiones de España. Y es precisamente aquí donde reside otro gran problema, desde el punto de vista de Corpinnat: la elaboración de vinos espumosos de la histórica comarca del Penedès, de excelente tierra y variedades de uva autóctonas, se ve cada vez más influida negativamente por la mezcla con vinos base de menor calidad de otras regiones españolas.

Calidad familiar

Ejemplos de sofisticados cavas de la región de origen provienen de los reconocidos productores Juvé & Camps y Pere Ventura. Esta última recién fue fundada en 1992, sus viñedos pertenecen a la bodega Can Bas. Aquí, también, el énfasis está en el cultivo orgánico y el largo almacenamiento de la levadura. La enóloga jefe Marta Sanvicente, catalana combativa, describe así su filosofía: “¡Estamos orgullosos de nuestros cavas premium, que son los embajadores del Penedès y de la gente!”. Juvé & Camps es también una de las bodegas que aún son familiares y cuentan con más de 200 años de historia. Vides en agricultura ecológica y almacenamiento de levadura hasta nueve
años muestran los altos estándares de calidad.

Más que cava

Los pensadores poco convencionales de la familia Raventós, que previeron dejar de elaborar cava en 2012 y elaboran vino espumoso tradicional bajo la denominación geográfica «Conca del Riu Anoia», también figuran entre los grandes nombres de la comarca.

La escena de los vinos espumosos españoles está en un nuevo camino prometedor. Además de la denominación DO Cava, ahora hay otros productos prometedores y de excelente calidad por descubrir.

EN LA CATA