Descubrimos Extremadura, una región original y diversa en el oeste de España: tradición y sostenibilidad producen tesoros gastronómicos: La torta del casar se hace con cuajo vegetal, hacemos pimentón ahumado Pimentón de la Vera. Sabores inconfundibles de Extremadura en este episodio de Here We Grow.

Extremadura: tradición y sabor

Visitamos Extremadura para conocer más sobre los productos de la gastronomía española que se ofrecen en esta región donde se dan la mano sostenibilidad, tradición y sabores distintivos.

Una zona de clima continental, con veranos largos y calurosos e inviernos suaves, un entorno de condiciones extremas al que se han adaptado la agricultura y la ganadería. La «Dehesa» es un ecosistema único en el mundo que se encuentra en el suroeste de la Península Ibérica. La palabra dehesa proviene del latín «defensa» y se refiere a un área delimitada o demarcada para uso de pastos.

La Dehesa es un robledal modificado por el hombre. Su principal uso es la cría del cerdo ibérico, que se alimenta de bellotas. Muchos aprecian el jamón ibérico de bellota y también el cordero, que tiene un sabor único.

Cordero de Extremadura

El cordero extremeño IGP también procede de la Dehesa de Extremadura. Los corderos se alimentan exclusivamente con leche materna durante 45 días y se mantienen en pastos hasta que pesan entre 14 y 16 kilogramos. Los animales tienen una carne particularmente tierna y sabrosa con pocos depósitos de grasa.

Pimentón de la Vera

El pimentón de la Vera es un pimentón ahumado en polvo que goza de protección de marca por su zona de origen: para la especia solo se pueden utilizar pimientos de la comarca de La Vera, al pie de la Sierra Gredos. El pimentón en polvo se produce siguiendo un método tradicional: las vainas se plantan en primavera y se cosechan a mano cuando están completamente maduras en otoño. Inmediatamente después de la cosecha, las vainas se secan y se ahúman con humo de roble. Al hacerlo, se reorganizan varias veces. Las vainas ahumadas se muelen hasta obtener un polvo fino en molinos con hasta 5 procesos de molienda. El pimentón se cultiva desde finales del siglo XV y los monjes Jerónimos desarrollaron su producción en esta región. En el siglo XVII se introdujo el característico sistema de secado del incienso, que le confiere su aroma y sabor únicos.

torta del casar

La Torta del Casar es un queso elaborado de forma artesanal con leche cruda de oveja de rebaños controlados, cuajo vegetal y sal. Particulares condiciones climáticas y el uso de un cuajo vegetal obtenido de un cardo silvestre determinan el resultado final: un queso muy suave con una corteza ligera, fina y semidura que recuerda a una torta.

Con aromas lácteos y vegetales, se caracteriza por un sabor intenso, con un sabor ligeramente salado y ligeramente amargo, debido al uso de cuajo vegetal. Está elaborado con leche de ovejas Merinas y Entrefinas criadas según métodos tradicionales de crianza.